将扁豆摘成3CM左右的小段,洗净备用。
将肉切成3CM左右长的小片,放入适量嫩肉粉和料酒淹制备用。
将葱、姜、蒜切好备用。
将切面切成15CM的段(以便不容易缠在一起)。
将黄豆酱油2大匙、色拉油2大匙、味精少许、鸡精少许、水1大杯到入大碗中,调匀备用。
将油锅坐热,倒入适量色拉油,待油热放入葱、姜翻炒出香味,放入切好的肉炒至肉完全变色,倒入适量黄豆酱油,放入2小瓣大料,放入洗好的扁豆翻炒均匀。
将面均匀铺在扁豆上(此时可适当将火调小),将调好的酱油汁均匀的淋在面上,看面四周漏出一点点水为宜,盖好锅盖。此时将火开大见水开,再将火调小,焖10分钟左右,要随时观查锅内的水份,以免糊锅。
放入蒜,在焖5分钟,见收汁,用两双筷子将面和扁豆拌匀,即可关火。
小诀窍
焖时要随时注意,避免糊锅。
最后要用两双筷子拌匀,以免颜色不均匀。
现在吃最好,扁豆新鲜,做法简单,省得在厨房做的满头大汗。