1、茄子斜切，厚度约3厘米，直径约5厘米，泡水10分钟滤干；

2、茄子片抹盐，待盐化后把水挤干；

3、将肉末平铺在茄子的一面上，再这一面蘸上蛋清或地瓜粉固定好；

4、锅中下油5－7两，烧至七成热时，下步骤（3）炸至金黄方可起锅装盘。可用黄瓜、西红柿摆盘。