1.甜椒洗净，用手撕成小块；姜两片切碎；鸡肉切片加少许盐及料酒抓匀。

2.坐锅点火，倒油，待油温稍热后（快冒烟时）关火，将鸡肉片下锅，再倒入蚝油，并用筷子将鸡肉片迅速划散后捞起备用，油仍留在锅中。

3.开中火，放入姜末炒香。

4.再将甜椒片倒入锅中，略翻炒（半分钟左右），加一点点盐。　　

5.倒入鸡肉片翻炒均匀即可。

小诀窍

蚝油已经很咸，鸡肉也已加了少许盐，如果口味淡的人可以不用再盐，口味重的话，可稍加少许盐，千万别咸了。因为甜椒本身是甜，盖住了其甜味，这道菜就不好吃了。 再者，炒肉时加些蚝油，可以增加肉片的鲜嫩，还可以提亮菜色。