1.把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。

2.香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。

3.下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。

4.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮朝下）。

5.隔水蒸上1小时左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兑好酱汁淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。

6.反扣在另外一个碟子上即可。