1、土豆切滚刀块，放油锅用中小火煎黄起壳。

2、胡萝卜切滚刀块，同样小火煎黄起壳。

3、茄子切滚刀块，先在锅中放少许油，再加点水翻炒，小火，茄子就不会焦。

4、另起一锅，放少许油，加入用盐、白糖、白醋、鸡精、生抽调好的碗汁，收浓后加入所有材料翻炒入味即可。