1.因为买回的红杉鱼是盐制过（咸）的，所以要先拿姜块淡盐水泡上（一是容易把多余的盐份漂出来，二是让鱼肉返鲜）；

2.准备蒜泥，豆豉剁碎；

3.漂好的鱼切段下油锅煎至两面金黄盛出；

4.锅内余油下蒜泥，碎豆豉，辣椒粉煸出香味；

5.接着下煎好的鱼段拌匀，喷少许水，几滴醋，酱油焖一下；

6.撒鸡精出锅装盘撒葱花ＯＫ！

小诀窍

这样处理出来很好吃，一点都不像盐制鱼，肉质很鲜嫩～～～