马苏里拉芝士拉丝就熟了吗 马苏里拉芝士多少度拉丝
都说马苏里拉的芝士不光奶香醇厚而且还可以拉丝,那么要多少温度才能让马苏里拉芝士拉丝呢?马苏里拉芝士能拉丝就是熟了吗?
马苏里拉芝士多少度拉丝
首先解冻,将马苏里拉奶酪切成细丝,或者刨丝。接着将细丝放入预热200度烤箱中,中下火烤15分钟,之后取出放在披萨上面,就能拉出丝啦。
也可以用马苏里拉奶酪碎,直接撒在披萨,或者其它食物上面,不出什么意外的话都能拉出丝,要是还是不能拉丝的话,可能是烤得太久或者温度不对,烤过头了。
马苏里拉芝士拉丝就熟了吗
因为在生产工艺上有一步是盐渍后用物理手段辗轧拉伸,像类似揉面粉一样,让其蛋白质排列有序重组,经过这一步再固化成型后的马苏里拉芝士就会在加热后能拉丝了
马苏里拉芝士拉丝原理
吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的.
生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来.
马苏里拉芝士碎放冷冻还是冷藏
建议冷藏即可!
冷藏就好,但是最好要密封冷藏,用锡纸或保鲜膜包好冷藏就可以保存很久了。冷冻不仅会造成油脂分离,还会损失奶酪中的营养成分,也会影响口感。
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