茶膏的制作方法

1、将茶及茶末放置于大锅中，进行煎煮（反复熬煎七次）。2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，滤掉茶渣。3、将滤出的茶汤，再次置于大锅中煎熬。4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，即茶膏制成。5、用容器装好并保存。

茶膏的制作步骤

1、将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。

2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨．使茶汤滤出．反复多次，避免有茶渣。

3、将滤出的茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮土浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。

4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。

5、用具：第一套用大铁锅、二套大铁锅、三套铜锅，四套钢锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。

茶膏制作的三种方式

1、传统熬制法

通过直接熬制的方式浓缩获得。茶汁会在熬制过程中大量氧化，刺激性减弱，变得醇和。

但是茶的本味保留程度较低，会形成传统茶膏的特有风味。

2、控温熬制法（水浴锅熬制法）

通过水浴锅，把茶汁置于在50-70℃的水浴中浓缩得到茶膏。

这个方法的速度比大锅熬制慢，但是操作稳妥，不易烧坏，而且风味保留度较高，除了香气有所减弱外，基本能够还原茶汤。

3、冷冻干燥法

用冷冻干燥技术浓缩茶汁，可以得到还原度极高的茶汤，但是缺点是耗电费钱、技术门槛高、设备较为昂贵。

茶膏的历史文化

茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清

茶膏最早出现在唐代，以民贡的方式出现，指茶叶膏化。《茶经》一书中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

这些工序可以简单将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，并在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，只是仅仅让“膏”保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。

到了宋代，制茶者对茶叶的膏化现象更为重视，他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。

方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。

清朝雍正时期，普洱茶逐渐被人们熟知并接受，人们开始借鉴中医药熬膏的方法，采用“大锅熬膏”工艺土制普洱茶膏。

到了清朝乾隆时期，清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺上改进出了“压榨制膏法”，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶。

同时，著名的药物学家赵学敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”纳入其中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。

“普洱茶膏”也由此正式定名。

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