霍山黄芽茶产地在哪里
霍山黄芽茶产地在安徽省六安市霍山县,主要分布在海拔600米以上山区,如大化坪、金竹坪、金鸡山、火烧岭、金家湾、乌米尖、磨子潭、杨三寨等地,霍山黄芽属于黄茶类,其次根据采摘标准的不同,分为黄小芽和黄大茶两种。
霍山黄芽的采摘标准:
霍山黄芽一般在清明前后开始采摘,特别是三大名优茶产区的霍山黄芽,在过去都是在清明节前后几天开始头采。
霍山黄芽分为黄小芽和霍山黄大茶,两者采摘标准不同,采摘时间也不同。
霍山黄芽黄小茶采摘标准主要为:
一芽一叶、一芽两叶,采摘时要做到“三个一致”,即形状一致、大小一致,颜色一致,采摘时确保不带鱼叶,不带根蒂。其次,采摘时还要做到“四不采”,即霜冻茶青不采,虫害茶青不采,开口芽不采,红紫色茶青不采。
霍山黄大茶的采摘标准相对较低,一般为一芽四五叶,采摘时标准相对于霍山黄芽黄小芽较低。
霍山黄芽的制作方法:
霍山黄芽的制作方法主要分为两种:手工制茶和机械制茶。
手工制茶方法
霍山黄芽手工制作工艺主要包括:杀青(做形)——初烘——摊凉——挑拣——足烘等。
杀青的主要要点:
1、茶青投入量要适当。一般来说明前茶每锅投入量35克左右,一级茶50—60克左右,二、三级茶70—80克左右,一级茶80—100克左右。
2、杀青锅温要稳定。杀青锅锅温要先高后低,生锅锅温高,火温120——130摄氏度之间,熟锅锅温100度左右。
3、杀青时间。霍山黄芽手工杀青要做到杀透,杀匀,不生不红,一般来说杀青时间在6分钟左右。
4、初烘又叫做毛火,用烘笼烘焙,烘顶火温在120摄氏度左右,每次初烘投入5——6锅杀青青叶,要勤翻茶叶,每隔1-2分钟翻一次,烘5——6分钟,下烘笼约为七成干。
5、摊凉,初烘下烘笼的茶叶要摊放在团簸中经过3——4个小时的摊凉,回潮变软,然后挑拣去除黄片、杂质等。
6、足烘。又称足火,一般控制烘笼顶温在90——100摄氏度,茶叶投入量在0.5——0.75公斤,每3——4分钟翻一次,全程历时约为15分钟左右。
7、复火。茶叶经过初烘以后,再次复烘,此时烘顶温度要保持在70——85度左右,每次投入茶越1.5——2公斤,每4分钟翻烘一次,翻烘要均匀,烘制茶叶手捻成沫即可。
霍山黄芽茶的四个等级:
特一级
鉴赏特一级的霍山黄芽,可以从茶叶的茶青嫩绿程度上看,一般特一级的一芽一叶初展程度会达到九成以上,外形旗枪,额热切茶叶色泽比较嫩绿,稍稍带有微黄色泽的披毫,品味起来香气更是回味无穷。
特二级
对于特二级的霍山黄芽鉴赏,方法一样,特征却有一定的差异,旗枪的茶叶含量可能只达到八成,品味起来必然会稍比特一级的茶一些些,但同样是香气回荡。
一级
霍山黄芽的一级鉴赏,就不是从有多少茶青是嫩绿的,而是看有多少茶叶含量是比较老的,相对较少的则更优质,而一级霍山黄芽呈现的外形有低于三成是雀舌,还算比较匀齐醇甘。
二级
鉴赏二级的霍山黄芽,可想而知,等级越低,茶叶质量会更差一些,像二级的霍山黄芽采用的老茶叶较多,有几乎一半,而且色泽带有微黄,香气清新,但是难以持久,这就是二级的霍山黄芽鉴赏结果
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