1、牛菲林按照牛肉的纹理，横着切断成一片片。

2、用松肉锤拍打牛肉，没有松肉锤用刀背拍松牛肉片。

3、把郫县豆瓣切碎，切碎姜和蒜。

4、把切好的郫县豆瓣、姜末、蒜末倒在肉片上，然后倒入耗油、少量生抽和盐，用手用力的抓肉片。

5、倒入鸡蛋清继续抓匀，最后倒入适量食用油再抓匀，放入冰箱腌制不小于1个小时。

6、把红辣椒切圈，切少量的红洋葱、蒜瓣备用。

7、把豆腐切块，放入热水里（加少量的盐），烫过以后，把豆腐捞出，淋干水备用。

8、把豌豆淀粉或者绿豆淀粉调成水淀粉，比例2：3水或者1：4水。

9、用热油把切好的红葱、蒜片、红辣椒圈翻炒几下，倒入腌制的牛肉和剩余的一个蛋黄，炒至8分熟。

10、倒入烫过水的豆腐在牛肉里拌匀，加入少量生抽。

11、倒入淀粉水勾芡，要分3次倒入。

12、炒熟可以出锅。

小诀窍

1、牛肉要用松肉锤，拍松才会嫩。

2、腌肉放入鸡蛋清，可以使牛肉滑嫩，不需要加入淀粉。

3、豆腐要用有盐的热水烫过才会嫩。

4、勾芡要分三次，不能一次都倒入。