1、鲜虾剥壳去头（留尾），然后用刀将虾背界开、挑去虾肠后洗净沥干，再用油、盐、胡椒粉腌好待用。

2、芦笋根部稍微削皮，斜刀切段，洗净沥干。

3、起油锅，落虾炒熟（转红）铲起；再落芦笋、洒少少水、落少少盐略炒即可，然后将刚才铲起的虾落埋锅与芦笋炒匀，埋芡，起锅。

小诀窍

生粉芡汁不要太稠，否则会起糊，影响卖相。