1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份。

2、将姜块也擦成茸，两枚鸡蛋,取蛋清放入藕茸中搅拌均匀。

3、放肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲，锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中晃动手腕，将藕茸转成球形，放油锅中炸制成金黄色即可。