1、鸡半只洗净，在鸡身上涂上酒、盐待用。

2、沙姜洗净拍碎。

3、淮山、杞子、葱洗净备用。

4、煲放适量的水(以能浸过鸡面为佳)，再放进沙姜、淮山、杞子、葱、糖、盐，烧至微滚。

5、把鸡放入浸15分钟(水不能大滚，浸时要不时把鸡翻动)

6、鸡浸好之后马上把鸡放到冰水冷冻，斩件上碟。

7、再用少许浸过鸡的汤调味，勾一个薄芡淋在鸡上面即可。