1. 处理竹节蚌：冷水浸泡使其吐沙；将葱姜水烧滚，迅速焯水，使其肉壳分离；挤掉排泄物，剖开清洗内部杂质；将蚌肉切成段；

2.葱绿切长段，姜蒜切片，葱白、香菜切小段，豆豉捣碎；

3. 热油锅，放入葱白、姜、蒜、豆豉，爆香；

4. 放入竹节蚌，翻炒两下（可以放一小勺黄豆酱或者耗油），放少许酒、生抽、糖；

5.最后放入辣椒粉、葱绿、香菜，再翻炒几下，即可出锅。