1.新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块

2.锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟

3.放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水

4.锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油

5.加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄

6.加入适量冰糖炒至溶化上色

7.烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱

8.炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处

9.大火烧开后转中小火焖40分钟左右

10.待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可