1.将鸡翅洗净,在表面斜切十字刀,姜、蒜、葱去皮洗净,姜蒜切末,葱切葱花,泡椒切段
2.将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟,去除血渍泡沫捞出冲洗干净,放入玻璃碗中
3.将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀,腌制半小时
4.将食用油倒入锅中烧热160°,放入鸡翅以小火煎炸,待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分
5.作法4的锅中留适量底油,放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香,待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮
6.作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟
7.将煮好的鸡翅盛入盘中,留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡,放入味精,煮沸后淋在鸡翅上
8.将开心果去壳压成粉碎状,葱花、开心果碎撒于鸡翅上方