巧克力面包花的做法

材料

总重1000克,每个250克,可做4个。 液态种面团: 水:250克、高筋面粉:250克、干酵母:1克 主面团: 高筋面粉:250克、盐:10克、干酵母:3克、水:100克 巧克力豆:150克、橄榄油:适量

做法

1.将液态种材料一起搅拌均匀,冷藏发酵8小时

2.将主面团面粉,酵母倒入搅拌机中,加入液态种和水一起搅拌

3.搅拌至面团表面光滑,加入盐

4.搅拌至面团完成,加入巧克力豆搅拌均匀

5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可

6.将面团对折

7.滚圆,室温28℃发酵60分钟左右

8.将发酵好的面团排气至0.8厘米厚

9.表面刷上橄榄油

10.将面团切成250克一条的长方形

11.将面团对折

12.用手压出十字形

13.对折捏成圆球状

14.将面团接口朝下放入发酵布,以温度28℃,湿度75%发酵60分钟

15.发酵完成,将面团从发酵布移到烤盘

16.以烤箱温度上火220℃,下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟

(创建于2013-04-04)

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