1.将液态种材料一起搅拌均匀,冷藏发酵8小时
2.将主面团面粉,酵母倒入搅拌机中,加入液态种和水一起搅拌
3.搅拌至面团表面光滑,加入盐
4.搅拌至面团完成,加入巧克力豆搅拌均匀
5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可
6.将面团对折
7.滚圆,室温28℃发酵60分钟左右
8.将发酵好的面团排气至0.8厘米厚
9.表面刷上橄榄油
10.将面团切成250克一条的长方形
11.将面团对折
12.用手压出十字形
13.对折捏成圆球状
14.将面团接口朝下放入发酵布,以温度28℃,湿度75%发酵60分钟
15.发酵完成,将面团从发酵布移到烤盘
16.以烤箱温度上火220℃,下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟
(创建于2013-04-04)