1、活虾买回来放冰箱冰过再剥虾仁，这样比直接剥活虾容易，也可以对虾虾少点愧疚感。剥的时候先轻轻摘下虾头，注意不要直接拉下来，轻轻转下虾头，顺带把虾肠一起拉出。

2、剥好的虾仁，用少许盐和料酒抓匀，再放淀粉抓匀，静置待用。

3、火龙果对半切开，用半圆型小勺挖出果肉成小球状。

4、准备一个小碗，放淀粉加水调成稍薄的水淀粉。

5、腌制好的虾仁里放入少许色拉油，拌匀，以防止入油锅粘连。

6、锅中放少量油，三成热的时候放虾仁下去，滑撒。

7、待虾仁变色后马上倒入火龙果，加少许盐和鸡精快速翻炒几下，放水淀粉，翻匀，出锅。

（创建于2017-09-08）