1.青梅洗净放水加两小勺盐浸泡三小时（去涩）后把水倒掉

2.重新加水没过青梅，加两勺盐，水开后煮5分钟，关火，放冷水把青梅冷却

3.把青梅去皮去核，我用铁勺子把梅核外面的肉刮下来，这样相对容易点

4.去皮去核的青梅放入锅中，放入160克白糖，慢火煮开，期间要不停的用木铲搅拌

5.白糖完全融化后，加入250克麦芽糖，不停搅拌至麦芽糖完全融化，酱开始变稠

6.煮好的青梅酱在高于85度的温度下装入可以密封的瓶子，盖上盖子，用高温蒸20分钟后取出擦干瓶上水份，完全凉后入冰箱冷藏