1.姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐

2.锅中倒入清水，芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用

3.炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香

4.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽

5.放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟

6.出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅