1.日本豆腐从中间切开，然后切成约3CM长的小块，要弄干水分.

2.金针菇洗干净后，切掉尾部的一小段.

3.猪肉切丝，下盐，胡椒粉，生粉，拌匀.

4.另用一个碗放少许盐，糖，酱油，生粉，鸡精，加水拌匀，调成酱汁备用.

5.油烧热后，转小火，把豆腐的两面煎成金黄色后(大约10分钟)，盛起来放在盘子备用.

6.锅里再放油，爆香蒜茸后，把肉丝放进锅里，迅速拨散，快熟的时候，把金针菇放进去一起炒，菇变软后，把豆腐也放进去，然后倒入(4)的酱汁，如果汁太多的话，可以再 加点生粉水，等酱汁变浓稠后，就可装上碟.

小诀窍

小建议:煎豆腐时,先把油烧热后,转小火,把切好的豆腐小心放到锅里,不要重叠在一起.不要急着翻动. 煎的时候,可以轻轻晃动锅,让豆腐均匀受热.大约4-5分。如果一面已经变成金黄色,就可以翻过来煎另一面,力度一定要轻,否则很容易碎.  这个过程一定要有耐心.