1.菠菜去除老根、黄叶洗净，留5~6根烧汤用，其余的放入榨汁机里压榨出菠菜汁，滴几滴橄榄油在菠菜汁中，然后把菠菜汁放进微波炉里用高火加热2分钟以破坏其中的草酸，再等它冷却。

2.把冷却好的菠菜汁慢慢倒入糯米粉中，一边用手把糯米粉和成光滑的面团。

3.香菇切成细菇丝、生姜剁成姜米、鸡蛋打散成蛋液，剩下的菠菜用热水焯后，捞出冲凉控干，然后切成1厘米长的段。

4.把揉好的面团分揉成成一个个重约3克的小汤圆。

5.汤锅内倒入高汤，下一勺色拉油，加姜米、香菇丝烧开。　

6.放入汤圆，等高汤再次烧开，汤圆浮出水面，下菠菜段等汤煮开。

7.最后把蛋液沿锅边划着圈倒入沸腾的汤水中，放盐、味精调味，汤开后即可。

小诀窍

菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、增强青春活力、使人容光焕发的作用。 菠菜汤圆有减肥效果，菠菜汤圆不宜给小孩多吃。 将压榨好的菠菜汁在微波炉里用高火加热2分钟以破坏其中的草酸，等它冷却后再加入到糯米粉里。 胡萝卜素只有溶解在脂肪里才能被人体利用，所以在菠菜汁里滴入了橄榄油。（这是我利用所学的营养知识想出来的，不知对不对） 没有榨汁机，就把菠菜放在热水里煮3分钟后捞出，然后把菠菜手挤出汁。