1. 生姜切细碎待用，大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用。

2. 锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香。

3. 放入羊杂翻炒，在见变色后放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。

4. 注意火不能小。

5. 翻炒一道两分钟后，放入切好的大蒜。继续翻炒。

6. 放入少许的水，注意不要多。盖上盖闷烧一会。一分钟左右。

7. 加入适量的盐、鸡精调味。即可。

注意：此菜为快炒菜，切记火不可以小。

由于羊杂是一个比较特殊的食材，本身有较大的膻味，有些人爱吃有些人不爱，所以在料理时大蒜、甜酱多少无明确要求，可根据自己口味轻重调节。