1、把糯米洗净放到盆里浸泡6个小时，米用手一碾可以碎掉就可以了。

2、把糯米放到蒸锅里，下面垫上纱布，用纱布把糯米系上，以免米都露到锅底了。

3、用大火蒸糯米40分钟，就可以蒸好了。

4、把烧开的热水晾凉，用来浸泡红曲米，水量刚刚没过米为佳，不要太多水了。

5、把蒸熟的糯米晾到大约30度左右，就是手摸上去刚有一点点温热，把糯米倒入红曲米里，温度过高把酒曲就烫死了，不能发酵了

6、把2个酒饼抓碎，撒入糯米和红曲米的混合物里拌匀，要用消毒碗柜消过毒的铲子，或者筷子来搅拌，不能有生水

7、把他们放入已经清洗干净，都晒干的密封玻璃罐里

8、用毛巾毯包上玻璃罐子，然后盖上被子。温度控制在28-33度之间，是发酵酒酿最好的温度。因为本身醪糟自身会产生热量。第二天可以摸一下罐子，是温热的。证明发酵良好。

9、放到干燥干燥通风的地方，过3,4天可以拿掉被子和毛巾毯，但是要避开太阳直接照射，否则红糟会褪色。

10、第四天可以打开一次，再搅拌，可以捞出糯米，就已经是甜醪糟了。用来煮蛋，也可以煮糯米圆子。

11、再一次密封上罐子，不要再打开，放到阴凉通风的地方，继续发酵直到1个月时间。

12、到时就有红曲酒了，把红曲酒捞出装到一个新的密封罐子里，用的时候用“酒提”提酒。

13、红曲酒可以做菜也可以喝，可以用红曲酒加醪糟炖鸡，牛肉，牛尾...也可以腌制鸡，腌，鹅，猪肉，也可以做叉烧，红糟是保鲜，上色，给肉类和海鲜去腥，提香的，纯天然的调料。

小诀窍

1、把红曲米用凉白开浸泡，用这个来搅拌熟糯米和酒曲，染色均匀。

2、玻璃罐要留出四分之一的空间，因为发酵过程会产生气体，要留有一定空间，不然气没有空间会爆炸的