1、葡萄的清洗：巨丰葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一点，不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质，用盐水泡一段时间，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，冲洗，再撒面粉搓，冲洗。越干净越好；

2、剥皮：将葡萄皮剥下，放入容器；

3、发酵：在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可；

4、取汁：用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。

小诀窍

1、做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮；

2、取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。