一、首先，要把鱼内脏挖去和刮去肚内那层膜（否则好腥），挖出鱼腮，再往腮里和肚里放几片姜，这样很去腥味，将少少干淀粉抹抹鱼，这方法是我爸家里的保姆教我的，她说是在家政班上学的，上放几断生葱和铺些姜丝在面上。

二、放入锅里蒸，蒸的时间视鱼的大小而定，我蒸了九分钟，蒸好后拿出来倒去碟里的水，拿去表面熟了的葱，立即撒少少胡椒面，这是最佳时间，再浇上生抽或专门蒸鱼的酱油，再将切好的生葱丝（和辣椒丝）铺在鱼上面。

三、另起锅将油烧热，均匀地浇在铺好了葱鱼的上面，还可撒几滴麻油。

生劏的鱼蒸好后眼会突出来，而且腮会张大，看，多新鲜。