一、将蛋面焯好，过冷河；

二、面下锅（不粘锅好些）炒几下，放少少盐或生抽，再加少少油煎成大饼状，两边翻，煎至焦黄；

三、倒入盆中，将蒜苗（最好是韭黄）下锅稍炒之，不用太熟，铺在面的上面；

四、将调成芡的汁（蚝油、糖、麻油、生粉或玉米粉鸡精或味精）倒入锅里加热至起泡和呈半透明状，芡汁好了，就浇入面的上面。请注意蚝油的份量，不知为什么，我在美国人市场买的蚝油特别咸。