1. 鸡腿肉用清水煮15分钟，捞起凉冷

2. 葱切段后切丝，蒜拍泥，姜切蓉，香菜切段，胡萝卜切丝，芹菜切丝，花生切成小颗粒

3. 小锅放油，小火，3分热放入花椒面，海椒面，姜蓉，老干妈，小火3分钟，注意火温不要高了，否则容易糊掉

4. 鸡肉用手撕成丝，放在一个大碗或大锅里，放入蒜泥，葱丝，香菜，芹菜丝，萝卜丝。在鸡肉里加入步骤3里面各种调料的混合物，加适量生抽，醋和香油，拌匀。最后撒上花生末