1．干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。

2．胡萝卜洗干净，切滚刀块。

3．芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。

4．西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。

5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。

6．1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

7．起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。

8．取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少，但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味，加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，变化极多。