田鸡腿在中间开二又在关节上切成段，微醃生粉两小时，然后洗干凈再滑油备用.香茅垛成茸，洋葱切块，辣椒垛成茸，蒜头也垛成茸.大火热油锅，下蒜茸爆香，再下香茅炒香，下适量鱼露与糖炒呈焦色时，下洋葱快炒，再下过好油的田鸡腿大火快炒大约七，八分钟，下辣椒，味精与糖调好味，再均匀的炒几下即可装盘出菜.