1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀，但鱼肚处不切断。

2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面，腌10-30分钟；

3. 盘子上抹一层炒菜的油，将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断面朝上。

4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。

5. 大火蒸8分钟，取出，倒掉蒸出的水。

6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。

6. 炒锅加热，放入一大匙油，加入葱丝爆香，浇到鱼身上，上桌。