1.凉瓜切片,用盐腌十五分钟,然后用清水洗净备用(可以去掉涩味)。
2.牛肉切片,先用极少许糖腌五分钟(新招,可以起嫩肉的作用),然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟,下锅前用少许的油拌匀。
3.热油锅,放蒜头爆一下,放凉瓜和豆豉,加适量盐调味,倒入适量水,盖上锅盖焖十分钟左右,盛上碟备用。
4.热油锅,放姜条爆一下,倒入牛肉快炒,牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅,加点清水,翻炒一下即可上碟。
小诀窍
今天这款菜做得不错,牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的,所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉,这样一来,牛肉是嫩口了,可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨,厨房这些活,看似简单,却学无止境。我的水平,充其量是幼儿园中班,继续努力!
(5.0分1位)