1、螃蟹洗净，小的话就对切，这里是小的，大约2两不到。大的可以切成4块。

2、螃蟹处理：料酒、少许盐腌制（若用酱油更入味，但会改颜色）。切口处漏黄的部分抹上鸡蛋，再用干淀粉拍上。

3、年糕若是手指型的，需在热水中煮一下。若是普通片状，烫一下即可。反正后面还要煮的。注意要在炒蟹时煮，否则会粘在一起。

4、螃蟹必须用炸的，所以油多用一些。炸到又脆又黄，起锅。

5、少许油，放入大片的姜、洋葱或葱，爆香。依次放入：胡萝卜，青椒，螃蟹，年糕。

6、加入沸水，稍稍没过平面。酱油、蕃茄酱（可不放）、辣椒酱（用老干妈的好处是直接有豆豉味，辣度也好控制），适当糖，味精，调味结束。

7、煮5-10分钟就可起锅了，参照汁水收的情况，注意不断搅动，防止粘底。

小诀窍

当汤水渐渐收干，淀粉会把汁调得浓浓的，记得不断搅动。