1 将黄油放在常温下软化、但不要加热。

2 蛋黄和冷水放在不锈钢的碗中、加上柠檬汁、搅拌均匀。

3 将不锈钢碗放在加温的水中、继续搅拌、直到蛋黄变稠成乳脂状。

4 将碗从水中取出、再把软化的黄油一边搅拌、一边加入、但不能一下全部加入。

5 最后加入盐、胡椒调味。