1、把整条鱼处理干净，切两粒香桔子涂擦全鱼身，以去除腥味增添清香。

2、冲洗后控干水才涂抹蛋汁，再沾满粟粉，置于一旁。

3、将所有需要洗切成块或片的材料都完成。

4、接着把滑哥放入武火沸腾油里炸。

5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色，就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色，捞起置入大圆盘上。

6、轮到矮瓜和羊角豆全倒入热油中焯三分熟。

7、在侧炉热镬烧油爆香蒜米姜片盐炒洋葱块。

8、接着加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇酱。

9、酱料开始微滚时撒下咖哩粉翻拌均匀，投入咖哩叶和香兰叶。

10、把焯油后的矮瓜和羊角豆，还有红番茄红辣椒材料掺入镬里，添加酸柑汁和白糖一起辣烩5分钟左右。

11、浇入椰浆搅拌入味。熄火。

12、最后把香辣咖哩料淋在滑哥鱼面上。用筷子分类排美配生红番茄片作点蕊。

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