（1）、将青条鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面打上一字花刀，用酱油少许喂口。

（2）、勺内加入花生油，烧至六成热，下鱼炸至挺身上色，再炸至熟，捞出装盘。

（3）、勺内加油少许，烧至五成热时，下葱、姜、蒜爆锅，加料酒一烹，加入清汤、芝麻碘盐、酱油、青豆、木耳、鸡精烧开，撇去浮沫，勾芡，淋上香油，浇在鱼上即成。

炖时要撇去浮沫。