1.鳝鱼活杀，去头尾，骨刺、内脏，用木棒排敲脊肉，切成6厘米长的斜块，洗净沥干。猪肉切成鸡冠形肉片。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热，放入鳝块，炸至肉呈银灰色捞出；蒜瓣入油锅中略炸，色黄时即捞出。

3.将鳝鱼块、肉片、蒜瓣驶入砂锅，加葱姜、肉清汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、白糖，再炖至鳝块酥烂，拣去姜葱。

3.炒锅置火上，放熟猪油烧热，下姜葱炸出香味，捞出姜葱，将油倒入砂锅即成。