将西瓜洗净揩干，切开，拣去瓜子，捣碎，用纱布滤汁，放入锅中。琼脂洗净，切成小段，放入瓜汁中，加入白糖约50克，上火，待琼脂煮化，搅匀，离火凉透，凝结成冻，即成西瓜酪。取锅加适量水和白糖，煮沸，倒入容器内凉透。把西瓜酪切成菱形块装盘，在盘子边浇上糖水，置于冰箱内冷冻待用。