将干猴头菇放入热水中泡透，捞出，剪去老根和老皮，用清水反复漂洗干净，顺毛批切成薄片，入沸水锅中焯透，挤干水。冬笋洗净后顺长切成片。将鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成糊，放入猴头菇片挂糊，入沸水锅中焯熟取出，码入扣碗内，加鲜汤250克，熟鸡油，黄酒，精盐，白糖，味精上笼蒸约30分钟取出，将碗扣入盘内。汤锅上大火，滗入蒸猴头菇的原汁烧沸，加鲜汤250克，下冬笋片，鲜蘑烧沸，用湿淀粉勾芡炒匀，离火。揭开扣碗，放上冬笋片，鲜蘑，浇鲜汤汁即成。