将茄子洗净，去皮，切成1厘米左右的厚片，茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱花，生姜丝，蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。另取蒸碗1个，放入酱油，将炸好的茄子和煸好的鹌鹑肉丝放入，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内。用酱油，适量淀粉，鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。