翠衣鳝片的做法

材料

西瓜皮150克,葱20克,蒜20克,盐少许,鸡蛋清适量,鳝鱼100克,姜15克,料酒20克,生粉适量,素油50克。

做法

1.将鳝鱼去内脏和骨,洗净,切片;葱切段,姜切片,蒜切片,备用。

2.将西瓜皮洗净,切成丝,用纱布绞成汁液,拌入鳝鱼片内,加入葱、姜、蒜、盐、料酒,加入少许生粉,用鸡蛋清拌匀。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,倒入鳝鱼片,翻炒均匀,熟透即成。

4.鳝鱼去骨前,洗净,去骨后则可带血加入葱、姜,码味除去腥味,这样令鳝鱼肉鲜美。

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