将肥肠切去两头，切成斜马蹄形、7毫米厚片，码成三联形，码时要紧、齐、平。炒锅上大火，放油烧热，下葱段、生姜块炸一下，用黄酒一烹，加鲜汤一手勺，用精盐调好咸淡，捞出葱段、生姜块。将肥肠推下锅，切勿散乱。烧开后用小火慢煨，再用中火收汁，加淀粉勾芡，加明油后大抖动炒锅翻身，再加点明油，不断地晃动炒锅，防止粘锅，用平拨法出锅装盘即成。