1．野鸡切成3-4厘米见方的块，拌上精盐，胡椒粉、葡萄酒腌渍30分钟。将黄油50克烧至五成热，爆香一半葱头茸，下野鸡块煎黄，放入烧锅。加入清鸡汤。

2．将25克黄油烧至三成热，下面粉用文火炒成黄色，溢香，成油面酱盛起备用。

3．杏仁与番茄沸水泡后去皮，与芝麻、巧克力、蒜头、芫荽、葱头一起用食品粉碎机搅拌成汁，调入五香粉、辣椒粉、精盐、砂糖，拌入野鸡块中。

4．烧锅用中火煮沸后，改用文火焖煮2小时，中途尽量不要开盖。

5．待肉酥，调入油面酱，略为收干汁水。