1．鸡肫对半切开，每块表面各剞上花，刀口深入肫肉一半以上，加上姜茸、黄酒、少许精盐腌片刻，撒上干生粉。

2．腰果入淡盐沸水中煮5分钟，捞起晾干。熟植物油烧至四成热，用文火将腰果炸至松脆。凉后待用。

3．熟油烧至五成热，入鸡肫炸熟捞起，即为肾球。

4．留油25克，爆香葱头丝，入青、红椒丁炒熟，下肾球、鸡汤，待沸，调味，勾薄芡，淋上麻油，起锅装盆，撒上腰果即成。