1．蛋白加少许精盐打匀成液。

2．山药刮去皮，切成斜刀块，拌上精盐渍片刻，拌上蛋白液，沾上干面粉。

3．植物油250克烧熟后降至六成热，下山药块炸成淡黄色捞起。升高油温至八，九成热，下山药块复炸至外皮酥脆捞起。

4．盛起余油留少许在锅中，入姜茸爆香，倒入25克米醋、砂糖、少许酱油，文火熬成浓稠糖醋汁，倒入山药块，翻炒至卤汁紧裹，淋上少许米醋与熟植物油起锅。