1.大米洗净,加1500克左右水,适量精盐及25克左右熟猪油,旺火烧沸,收干水分,改用文火焖煮30分钟。
2.羊肉切成小块,加精盐、胡椒粉腌片刻。葱头、芹菜切丁;蒜头切碎剁成茸。
3.植物油置锅内烧至七成热,下生姜爆香后加入羊肉块;炸黄放入砂锅。
4.余油中下蒜茸、葱头、芹菜,炒香后加入25克辣酱油煮沸,倒入羊肉砂锅中拌和,用文火焖煮30分钟。
5.用猪油25克,烧至三成热,调入番茄酱炒红,再下面粉炒至起沙,加入少许砂、麻油,然后一起倒入砂锅中,再用文火焖煮10分钟左右即成红焖羊肉。
6.将红焖羊肉连汁一起倒于米饭上即成。