1、将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水焯一下后，切成小丁块，混合一起再加入料酒和味精，搅拌均匀成馅，分成若干份。＠2、把油菜叶洗干净后，与火腿分别剁成碎末，花叶生菜芯劈开洗净后，平铺在盘里。＠3、鸡蛋打入碗里后，加入湿淀粉和盐，搅和均匀。把炒勺放文火上烧热，用肥膘油先在里面擦擦，而后倒入一羹匙鸡蛋汁，摊成10厘米直径的蛋皮。＠4、拿起炒勺，用筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边，然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅，使呈半圆形。再用筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状，而后摆在盘里。照此方法做若干个。＠5、将所剩的蛋汁加入面粉，搅拌成鸡蛋糊浆，用筷子蘸上少许点在荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末。＠6、在炒勺内倒入大油，放旺火上烧到4-5在熟，把荷包里脊挨个放入，用手勺轻轻搅动两下，炸2-3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍微变深时，捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。