1、将鳎鱼去皮洗净,两面用刀每隔4分剞上斜十字花刀,蛋清、蛋黄、火腿均切成末,葱切成段,姜切成片,待用。
2、将鱼用沸水烫一下,捞出装盘,加料酒、盐、汤、葱、姜、花椒,上屉蒸15分钟左右取出,控净汤,拣出葱、姜、花椒。
3、用锅加奶油起锅,油热时,加调料和汤,汤沸时,调好口味,用苞米粉勾汁,加明油,浇在鱼上,撒上蛋黄、蛋清、火腿末即成。
1、将鳎鱼去皮洗净,两面用刀每隔4分剞上斜十字花刀,蛋清、蛋黄、火腿均切成末,葱切成段,姜切成片,待用。
2、将鱼用沸水烫一下,捞出装盘,加料酒、盐、汤、葱、姜、花椒,上屉蒸15分钟左右取出,控净汤,拣出葱、姜、花椒。
3、用锅加奶油起锅,油热时,加调料和汤,汤沸时,调好口味,用苞米粉勾汁,加明油,浇在鱼上,撒上蛋黄、蛋清、火腿末即成。