将豌豆苗洗净后切成段。炒锅上大火，放香油10毫升烧热，下豌豆苗段、黄酒、姜丝及肉汤适量，炒熟后同锅倒入漏勺沥去汁，然后复倒入锅中，加入精盐、味精、肉汤烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅入平盘中。炒锅上大火，放入香油10毫升，下蘑菇、肉汤、精盐、味精、黄酒、酱油、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装在豌豆苗上即成。