将荸荠削皮洗净，切成两半，入沙锅掺清水2500克，中火煮2小时，再用洁布滤过渣取汁。杏仁去外皮，入开水锅加碱水10克，约煮10分钟，再入清水漂去碱味，放入碗中，加清水100克，同洗净的桂圆肉一同入笼蒸50分钟取出。炒锅置火上，加清水500克烧至微开，放入银耳煮半分钟捞出。炒锅置中火上，加油25克，放姜、葱，烹入玫瑰露酒5克，加素汤、精盐1克，银耳，煮2-3分钟捞出。将荸荠汁、银耳放入蒸碗内，加精盐、玫瑰露酒、白糖，入笼蒸50分钟，加入棒圆肉、杏仁，再蒸15分钟，去除汤面浮沫加味精即成（用黄豆2500克熬制3小时，滤去渣质即得素汤。）